Baking powder 和 baking soda的区别

Ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ（苏打粉）就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以做cookie用baking soda,做出来酥酥脆脆的。Ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ还有许多其他用途，如 清洗烤炉里的陈年油垢，用一份baking soda,一份盐，一份温水混合成浆 涂于烤炉内部，加热烤炉一小时冷却后，去除残渣即可。

Ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ（泡打粉）是由ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是这个，蛋糕比cookie更加蓬松柔软。但是过量使用ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而失效。