10种食物最养生, 助你健康又长寿

　　1、喝粥

　　从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，两人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡两分钟即成粥。天天如此，从不间断。

　　2、小米是最佳补品

　　老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢米很有道理。

　　3、玉米当主食

　　玉米，是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

　　4、天天一斤奶

　　喝奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是这样。据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，所以，她到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。

　　5、每天一个鸡蛋

　　每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。百岁寿星，著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。

　　6、红薯

　　吃红薯是长寿老人的一大喜好。

　　医学家研究，红薯有五大功效：1.和血补中,营养丰富;2.宽肠通气,促进排便;3.益气生津,增强免疫;4.含抗癌物质,能防癌抗癌;5.抵抗衰老,防止动脉硬化。医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防治骨质疏松症。

　　7、豆腐

　　老人们普遍爱吃豆腐。他们说:“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

　　8、大白菜

　　大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。老人常说：“白菜吃半年,大夫享清闲。”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

　　9、冬天不离萝卜

　　长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康。”“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。萝卜是地地道道的老人保健食品。中医认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛、利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效。

　　10、胡萝卜

　　胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。胡萝卜高含维生素A,，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。

被你忽视的12种食物 边角料

1.鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质 能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

2.鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防 小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。

3.西兰花茎比花味道更淡，但是其中富含钙、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱感，更抵饿。可以将西兰花茎切成细条与西兰花一起炒或蒸熟食用。

4.骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量 远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。

5.菠菜被清乾隆赞颂为“红嘴绿鹦哥”，因为红色的根部配上绿色的叶子而得名。菠菜根部之所以红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素 都在菠菜根中；而且根的质地细嫩，口感鲜美。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮汤，有降血糖作用。

6.猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还对付葡萄球菌和大肠杆菌。

7.大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油，然后放入烤箱，与烤制食品同烤同食。

8.南瓜皮和南瓜籽 南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。吃法：距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。

9.土豆皮真是营养库，拳头大的土豆皮就可以满足膳食纤维、钾、铁、锌和维生素C的一天需求量的一半。土豆吃法多样，烤土豆、煮土豆、连皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以。

10.橘络 不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。

11.菠萝皮（并非外面刺手部分）除了食物纤维和维生素C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。将菠萝去除外表刺手部分后，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。

12.香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

减肥食物

一些食品对体重增加的贡献率为负值，它们是有利于减肥的好食品。比如蔬菜的贡献率为-0.1公斤，粗粮为-0.17公斤，水果为-0.22公斤，坚果为-0.26公斤，酸奶为-0.37公斤。 

1 可生吃蔬菜
2 酸奶
3 低糖水果
4 粗粮

健康减肥食物

健康减肥原则：吃东西要慢，睡前3小时禁食，合理安排三餐，不要禁食，控制主食限制甜食

常见减肥食物：苹果、橙子、奇异果、香蕉、番茄、菠萝、草莓、火龙果、柠檬、芦笋、西兰花、白菜、萝卜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、紫菜、海带、绿豆芽、韭菜、冬瓜、芹菜、黄瓜、洋葱、西红柿、醋、红豆、兔肉、大蒜、木耳、荷叶茶、鹌鹑、辣椒

什么是嫩肉粉

为什么餐厅的肉就是比自己炒的更鲜嫩呢？这离不开一种叫“嫩肉粉”的东西。这种东西让肉变得不难消化，但如果“嫩肉”过于红润水灵，留神产品不合格。

餐厅里的肉非常嫩，据说是因为烹饪时用了一种叫“嫩肉粉”的东西，这是什么东西，人吃了会不会有害呢？

大家应该有这样的生活经验：用菠萝做配料炒牛肉，肉质会特别鲜嫩。因为里面含有菠萝消化酶，能分解到一部分肉类的蛋白质，使肉软嫩无比，有类似作用的水果还有木瓜。但如果仅用这类水果做菜，因酶的含量较低，作用有限。因为餐厅一般会使用一种叫嫩肉粉的东西。

　　老人要吃嫩肉

　　中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，嫩肉粉就是木瓜、菠萝这两种水果的消化酶提取物。肉类是高蛋白食物，一般情况下，我们把肉类吃进肚子，然后身体内的酶就开始发挥作用，分解肉类的蛋白。嫩肉粉的作用是：在肉还未入口之前就分解一部分蛋白质，其作用相当于提前消化，替代人体酶的作用。这样，用嫩肉粉处理过的肉都软嫩无比，吃的人感觉不到肉的纤维，不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。

　　从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化。只要购买的嫩肉粉产品合格，并不反对大家吃用嫩肉粉处理过的肉。特别对咀嚼能力、消化能力都很差的老人，消化力差的肠胃疾病患者，吃这种“嫩肉”的好处还非常多，不会加重肠道负担，造成便秘问题。

　　白肉变红肉，嫩过头有害

　　如此看来，这嫩肉粉其实是种好东西。产品本身不存在问题，但问题有可能出现在产品添加成分上。除了酶外，嫩肉粉的成分还有淀粉，为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。《医健馆》曾经介绍，亚硝酸盐属于一种食物添加剂，只要加入量合适，是允许添加到食物之中，不会影响人体健康的。

　　国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg，但是目前，嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉存在亚硝酸盐超量情况。这样就为食用安全带来隐患，使患者可能发生食源性急性亚硝酸盐中毒，出现头晕恶心、呕吐、口唇及手指末端紫绀等症状。因制作肉类食品添加亚硝酸盐超量而引发的中毒事件也时常见诸报端。

　　总的来说，嫩肉粉不是坏东西，但大家如果吃到的肉颜色过于红，质地过于嫩时，也许是因添加亚硝酸盐过量了，少吃为妙。此外，也要用同样原则购买合格的嫩肉粉。自家烹饪可以用菠萝、木瓜汁腌肉达到一定的嫩肉作用。

吃香蕉的兩大禁忌

未熟透的香蕉易致便秘
大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下嚥。熟透了的香蕉，澀味一掃而淨，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便於保存和運輸，採摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。我們在北方吃到的香蕉都是經過催熟後才成熟的。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。當香蕉成熟之後，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。

鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後，非但不能幫助通便，反而可發生明顯的便秘。

質疑--香蕉真對眼睛有好處

過量吃香蕉可引起微量元素比例失調

香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。

悦性食物 和.惰性食物

食物，被分为悦性、变性、惰性三大类

人体是食物打造的，要让身心灵同时感受到清静和喜悦，就要多吃悦性食物，避开变性和惰性的食物。食物的属性，是以它对身体与性灵所产生的影响来界定，与前面提到的几种分类不太一样。吃了惰性食物容易让人产生懒散、倦怠、心浮气躁、妄念不断，过多的惰性食物可能会招致死亡。酒、麻醉品、鱼、肉、蛋、陈腐或者不新鲜的食物等都属于这类。

悦性食物
谷类、豆类、坚果类、绝大多数的蔬菜和水果、无用药的牛奶和乳制品。

惰性食物
鱼、肉、蛋、黑木耳、金针菇、酒、陈腐或不新鲜的食物等。

变性食物
可乐、碳酸饮料、咖啡、浓茶、巧克力、泡菜、海带、生白萝卜等。

悦性食物 许你心平气和
最令大家感到意外的是所有菇类也都是惰性食物，因为菇类是依附在腐朽的木头或木屑上生长，不见天日，秉性阴腐的关系。尽管黑木耳、金针菇是近来很流行的养生食物，但瑜伽修行者却敬而远之。

有刺激性的食物，例如可乐、碳酸饮料、咖啡、浓茶、巧克力、泡菜、海带、生白萝卜等被归类为变性食物，它们会让人产生紧张、过度兴奋、愤怒、焦躁、甚至憎恨和沮丧的情绪。

如果饮食的主要内容是惰性和变性食物，可能会常觉得坐立难安，心情起伏不定，或者容易倦怠懒散。悦性食物会带来轻松、快乐的心情，使人感到精力充沛，却又平静祥和，不容易胡思乱想自添烦恼。所有的谷类、豆类、坚果类、绝大多数的蔬菜和水果都是令人心生愉悦的悦性食物。纯净无用药的牛奶和乳制品也被归类在悦性食物。

Baking powder 和 baking soda的区别

Ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ（苏打粉）就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以做cookie用baking soda,做出来酥酥脆脆的。Ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ还有许多其他用途，如 清洗烤炉里的陈年油垢，用一份baking soda,一份盐，一份温水混合成浆 涂于烤炉内部，加热烤炉一小时冷却后，去除残渣即可。

Ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ（泡打粉）是由ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是这个，蛋糕比cookie更加蓬松柔软。但是过量使用ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而失效。

墨西哥胡椒

jalapeno  [ˌhɑ:ləˈpeinjəu]
墨西哥胡椒

在植物大战僵尸游戏里为消耗类植物,安放后立即爆炸,能杀死所在直线的所有僵尸。

不久前买了瓶sweat chilli jalapeno relish (墨西哥胡椒甜辣酱), 味道不错，微辣。